Dünyaya Nam Salmış Ezine Peyniri

Peynir her yaştan insanın tüketmesi gereken faydalı ve doğal bir besindir. Sütten elde edilen peynirin kemikler başta olmak üzere, zekâ gelişiminden cilt sorunlarına kadar pek çok konuda faydaları saymakla bitmez. Herkesin peynir konusundaki damak zevki elbette tartışılmaz ancak söz konusu Ezine peyniri olduğunda bir durup düşünülür. Çünkü bu peynir Çanakkale yöresinin vazgeçilmez tatlarından olmakla birlikte, ülkemize ve tüm dünyaya nam salmıştır. Bu peyniri diğer peynirlerden ayıran en önemli özelliği ise içinde hem koyun, hem keçi, hem de inek sütü bulunduruyor olmasıdır. Bu sayede tüm bu hayvanların sütlerinde bulunan proteinler tek bir lezzette birleşmekteler.

Starter Kültür Kullanılmıyor

Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran diğer bir özellikle hazır verilen starter kültürün kullanılmıyor olmasıdır. Bu sayede küçük çocuklar ve mayaya bağlı alerjik reaksiyon gösteren kişiler de bu peyniri severek tüketebiliyor. En iyi ezine peyniri için keçi, koyun ve inek sütleri bir arada 67 C’lere varan ısılarda pastörize edilir. Sonrasında buzağıların midelerinden elde edilen şirden enzimi kullanılarak 32 ya da 34 C’de mayalama işlemi gerçekleştirilir. Sonraki aşama kalıp ve şekil süreçleridir. Böylelikle doğal ve lezzetli bir tat elde edilmiş olur. Mevsimsel farklılıklara göre her hayvanın sütü farklı oranlarda ilave edilmektedir.

 Yağlı Ezine Peyniri

Ezine peynirine ilave edilen sütler aslında peynirin genel yapısını da ortaya çıkarmaktadır. Örneğin daha sert peynirlerden hoşlananlar için, daha fazla keçi sütü içeren Ezine peynirleri tercih edilebilmektedir. Bunun yanında bol miktarda koyun sütü içeren Ezine koyun peyniri ise daha yağlı ve yumuşak peynir sevenler için üretilmektedir. Bu peynirler de genellikle üretim miktarına göre yarısı koyun, diğer yarısı ise keçi ve inek sütü içermektedir. Hatta krema kıvamında Ezine peyniri de bulunmaktadır.

Peynir her yaştan insanın tüketmesi gereken faydalı ve doğal bir besindir. Sütten elde edilen peynirin kemikler başta olmak üzere, zekâ gelişiminden cilt sorunlarına kadar pek çok konuda faydaları saymakla bitmez. Herkesin peynir konusundaki damak zevki elbette tartışılmaz ancak söz konusu Ezine peyniri olduğunda bir durup düşünülür. Çünkü bu peynir Çanakkale yöresinin vazgeçilmez tatlarından olmakla birlikte, ülkemize ve tüm dünyaya nam salmıştır. Bu peyniri diğer peynirlerden ayıran en önemli özelliği ise içinde hem koyun, hem keçi, hem de inek sütü bulunduruyor olmasıdır. Bu sayede tüm bu hayvanların sütlerinde bulunan proteinler tek bir lezzette birleşmekteler.